一盘香喷喷的披萨端出来,热气腾腾,油黄的面饼上,点缀着一粒粒“肉丁”,辅以鲜艳的水果,叫人食欲大开。切开一块嚼在嘴里,等一下,有没有发现这盘披萨与以往吃过的不一样?还得大厨陈师傅来给你解开谜底——这是一盘手工制作的纯素披萨。陈师傅名叫陈剑元,27岁的年纪,已是市区人民南路边“易品清莲”素食文化餐厅的厨师长。春天到了,这位年轻的厨师长,用素菜为原料,做出了一桌口味独特的“全素宴”,让“吃货”们打消肥腻的顾虑,给味蕾带来独特的体验。

让人垂涎欲滴的素红烧肉

“重口味”的素食

素披萨是“减肥党”们的最爱。

陈剑元大厨在烹饪素红烧肉

哪些食材,在这样的季节里,是最健康有益的?在厨房里,陈剑元指着手边的“极品一桶鲜”,一一向记者介绍:“这个菜里有许多珍贵的食材,羊肚菌、竹笙、黄耳、笋、枸杞等。春日里多食用这些东西,可预防感冒、增强免疫力,还能缓解消化不良,痰多咳嗽。做法虽然简单,味道却非常鲜美。我们就是用最简单的调料,烹制最美味的食物。”说着,陈剑元打开电磁炉,开始烹制起来。锅中加水,烧开后放入盐、香菇精,逐一倒入食材烧至约七八分钟后关火,起锅,倒入特制竹桶,洒上香菜。此时,一股浓浓的鲜香溢满厨房。黄色的羊肚菌、红色的枸杞、绿色的香菜、奶白色的汤汁,让“极品一桶鲜”这道菜名副其实,味鲜、色美、营养高。

打开菜单,盐城晚报记者发现,里面所有的食材、配料,甚至是食用油等,均符合健康素食的原则,就连烹饪设施,都尽量环保。“厨房里用的都是电磁炉、蒸锅,烹制方法也大多采用煮、蒸等健康方式,很少用爆炒与油煎。”陈剑元说,餐厅旁就是文华名城小区,这样做也是为了减少污染,避免油烟对邻居们的打扰。

临近中午,厨房里开始忙碌起来,“青莲披萨”吸引了众多食客的目光。“这是我们的创新菜,面饼上有草莓、香蕉、芒果等水果,再放上一些素配料,洒上植物芝士,做出来的样子和普通披萨无异,而且营养丰富不油腻,‘减肥党’们大可放心食用。”陈剑元说,这是个“赶时髦的菜”,大人、孩子都爱点。

“酸辣汤”,则是店里女性顾客的最爱。里面有金针菇、番茄、竹笋、小米椒等,用菜油和豆油调制而成。记者尝了一口,酸甜微辣,十分可口。另一道“水煮三鲜”,也是全素的,食材有海带结、豆腐皮、金针菇……上面的红辣椒让人非常有食欲。看起来,这道菜挺像川菜的做法,吃在嘴里并不很辣,但很过瘾,吃完还不用担心会上火。在餐厅里,像这种时髦菜还有很多:吉祥双拼、毛氏粒粒香……均为纯素制作,让人饱了口福。

“我们只用非转基因玉米油、纯橄榄油,不使用食品添加剂,并且餐厅是不提供酸性酒水的,也不能吸烟。”餐厅老板施海杰告诉记者,刚开业时,食客主要是纯粹的素食主义者。渐渐地,精致的菜品、宜人的环境和优秀的传统文化氛围,吸引了越来越多的市民来品尝。普通家常菜中,素菜做法单一,常吃难免生腻。只有以丰富的蔬菜、菌类、水果、豆类、谷物、坚果等为食材,利用净化水,才能做出花样繁多的菜品。